血糖値や血圧の上昇抑制、ダイエット対策に

キク科ヒマワリ属の多年草できれいな黄色の花を咲かせます。
北米原産でネイティブアメリカンが冬場の食糧や飼料として利用していました。日本へは、幕末にペリーによって持ち込まれたのが最初と言われています。
戦後の食糧難の時期には作付統制野菜に指定され全国各地で栽培されていました。
イヌリン（水溶性食物繊維）、オリゴ糖が豊富です。イヌリンは「天然のインスリン」とも呼ばれ、近年では特に血糖値上昇抑制効果が注目されています。
キクイモにはいくつかの品種があり、大きく分けて白色種と紫色種があります。
白色種は栽培がしやすく、根（可食部）の凹凸の切れ込みが浅めで加工しやすいことなどから各地で栽培されていますが、本原料のイヌリンの産地では、イヌリン含有量がより高いとされる紫色種をあえて栽培しています。
また、本原料の産地は、全国一の栽培規模を誇っており安定した供給が可能です。